1、职员想辞职厨师长不认可如何解决

职员想辞职但厨师长不认可时，职员可以采取以下两种方法处置：

1.假如职员提交的离职申请只是向单位表达知道除劳动合同的意向，而非单方面解除劳动合同的意思表示，单位有权不认可离职申请。

假如厨师长拒绝签字，职员可以选择通过EMS邮寄离职报告的方法，明确注明是某人的离职报告，并详细填写企业的全名、详细地址、收件人名字及联系方法，同时保存好邮寄的回执单，以证明已向公司提出了书面的离职申请。

2.假如职员已提前30天向单位发出了单方面解除劳动合同的公告书，或在试用期间提前3天公告了用人单位，即便厨师长不签字批准，职员也可以在到期后直接离开外贸原单位。

法律快车提醒，若单位不依法履行有关手续，职员可以提起劳动争议仲裁，或申请劳动保障监察，需要单位履行法概念务。

依据《劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前30日以书面形式公告用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前3日公告用人单位，也可以解除劳动合同。

2、职员违法离职要承担什么后果

劳动者违法离职时，需要承担肯定的后果。

1.根据《劳动法》第31条的规定，劳动者解除劳动合同，应当提前30日以书面形式公告用人单位。这是解除劳动合同的程序，也是解除劳动合同的条件。

假如劳动者违反这一规定，而需要解除劳动合同，用人单位可以不予办理。更关键的是，假如劳动者违法解除劳动合同，给原用人单位导致经济损失，应当依据有关法律、法规、规章的规定和劳动合同的约定承担赔偿责任。

2.依据《劳动法》第31条确立了劳动者的单方离职权，劳动者在履行“提前公告义务”后与用人单位解除劳动合同关系是行使法定授权，不违反《劳动法》，也不构成“违约”。

因此，用人单位以劳动合同期限未满为由需要劳动者支付违约金是不合法的。